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夹江豆腐乳

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夹江豆腐乳的产地是四川夹江县,有着源远流长的历史。精选上等黄豆,磨细、过滤、包点成块,晾  夹江豆腐乳干发酵后,加入多种名贵中药材和特制的香料,拌和入坛,灌满优质曲酒浸泡,密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣,含有多种氨基酸、酯类,是开胃助食、馈赠亲友佳品。
制作工艺
  先将去杂的黄豆浸泡8小时左右,磨碎取用二流浆,淘尽豆渣,熬制成豆腐,并所榨成厚薄均匀的豆腐胚,用蒸气排卤3小时后,把豆腐胚划成小块,送入曲房内凉放,植入箭杆霉,待豆腐胚霉变后装入坛中,放进拌匀的香料粉和白酒、食盐密封发酵。半年以后,发酵成熟,就可开坛使用。
营养价值
  豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。夹江豆腐乳豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。[2]
历史起源
  夹江豆腐乳创始人邹三和,1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法,各道工序都精工细作,尤香料的成分和撒放上特别讲究,全部选用“安桂”(越南进口)、“清椒”(汉源县清溪乡花椒)、广木香等原料,装坛加盖,封存一年后开坛食用,芳香可口,细腻化渣,回味无穷,很受欢迎,常供不应求,遂以“邹三和”之名为招牌,在夹江西门外租房开设作坊,扩大生产。邹三和很重视产品质量,凡变质者宁可倒掉,也不以次充好,因之很快成为夹江县有名的土特产品。1926年(民国十五年)被列为四川省土特产品。1979年荣获四川省优质产品,1981年又被评为商业部优质产品,产品畅销全国,驰名中外。
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