菜都丢进切了,就把坛沿水掺起,盖子盖好密封好。
登录/注册后可查看大图这是泡了四个小时的样子,老坛水“咬”起来就是快,如果是新起的盐水,就要慢得多。
经过一夜的浸泡,新制的泡菜就能吃了!老坛水,一夜就可以成就好泡菜!
登录/注册后可查看大图合影。切块。
登录/注册后可查看大图还可以拌点佐料:味精、白糖、辣椒油、芝麻油(酥好的白芝麻),就这四样调料就巴适了。
登录/注册后可查看大图配一碗骨头汤烫饭,这便是家的味道,这味道直指人心,直达心底!怎么也忘不了!
对于新起的泡菜水,有几点注意:
1、新起泡菜水,以坛子大小的五分之一合适,水多了,发酵成泡菜水的速度就慢得很。
2、新起泡菜水,盐一定要放够。何为够,就是尝着有些咸才行,如果淡了,泡出来的泡菜容易酸,也就谈不上泡菜口感了!
一段时间后,记得要再加些盐。时不常的滴几滴白酒在泡菜水里,对预防泡菜生花也有抑制作用。
3、新起的泡菜水,头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”,别急,泡两三次味就慢慢正了。每次少泡点,如果泡洗澡泡菜,感觉泡出来够吃一两天就好了,吃完了再泡。
等盐水泡正了,基本上就可以头天晚上丢进去,第二天就可以捞来吃了。多用萝卜泡,起颜色非常不错。
4、另外,对于泡泡菜的蔬菜是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里,我个人的意见这个倒没什么关系,晾不晾干都可以。只要不沾油就可以了。
5.泡菜水生花了怎么办?
泡菜生花,这其中的“花”其实是一种“菌”,我们常说的乳酸菌就是这个东东,只是发酵的方法不同而已。
所以不要以为它就是泡菜坏了的标致,它没坏,反而是一次提升泡菜口味品质的发酵过程。
A、预防泡菜生花
(1)坛子及捻泡菜的筷子一定是要干净,碰不得油。捻泡菜的筷子呢,单独准备一双,捻完后把筷子插到泡菜里面,不推荐把筷子放在坛盖子上。
(2)坛沿要经常洗,坛沿水勤换,夏天最多两天就要换一次;冬天可以四到五天换一次。
(3)季节更换,夏天泡菜生花的时候较多一些,是因为温度高,细菌容易滋生,建议泡菜坛子放在阴凉的地方,扯哈地气。
如果泡菜坛子小,泡洗澡泡菜的,夏天可以直接把坛子放在冰箱里,这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的,安逸得很!
(4)可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花,也可泡点西芹梗。
B、泡菜已经生花了的怎么办?
(1)如果是少量生花,可以在泡菜水里加点盐,再倒点酒,用筷子搅匀,待第二天看看情况好些没有。
(2)如果生花很严重,都浮起一层了,也没关系。洗干净双手,准备干净的盆子,把里面的泡菜捞出来,然后用另一个干净的盆子,把泡菜水倒出来。